HACCP認(rèn)證咨詢

什么是HACCP認(rèn)證？

   HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，意思是危害分析的臨界控制點(diǎn)。HACCP是一個為國際認(rèn)可的、保證食品免受生物性、化學(xué) 性及物理性危害的預(yù)防體系，是一種經(jīng)濟(jì)有效的食品安全 控制體系，正逐步成為國際性的食品安全監(jiān)管潮流。

    HACCP主要是通過科學(xué)和系統(tǒng)的方法，分析和查找食品生 產(chǎn)過程的危害，確定具體的預(yù)防控制措施和關(guān)鍵控制點(diǎn)，并 實(shí)施有效的監(jiān)控，從而確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量。目前，美 國、歐盟已立法強(qiáng)制性要求食品生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施 HACCP管理體系，某些著名食品生產(chǎn)營銷企業(yè)如麥當(dāng)勞、 肯德基、家樂福等，也開始以HACCP作為考核供應(yīng)商的重要條件。這就使得HACCP成為食品企業(yè)競爭國際市場的 一張“通行證”。

    美國食品藥物管理局規(guī)定向美國出口果 汁、蔬菜汁或其制品的企業(yè)，必須要實(shí)施HACCP管理，否 則，該企業(yè)的果汁、蔬菜汁及其制品不準(zhǔn)進(jìn)人美國。水產(chǎn)品 方面，美國和歐盟均開始實(shí)行嚴(yán)格的HACCP注冊制度，規(guī)定未經(jīng)注冊企業(yè)不得出口水產(chǎn)品至美國和歐洲市場；速凍蔬菜方面，目前雖沒有法律明文規(guī)定，但主要進(jìn)口國已逐步 開始要求企業(yè)進(jìn)行HACCP的注冊和認(rèn)證。

做HACCP認(rèn)證的好處：

對食品企業(yè)

１、增強(qiáng)消費(fèi)者和政府的信心

因食用不潔食品將對消費(fèi)者的消費(fèi)信心產(chǎn)生沉重的打擊，而食品事故的發(fā)生將同時動搖政府對企業(yè)食品安全保障的信心，從而加強(qiáng)對企業(yè)的監(jiān)管。

２、減少法律和保險支出

若消費(fèi)者因食用食品而致病，可能向企業(yè)投訴或向法院起訴該企業(yè)，既影響消費(fèi)者信心，也增加企業(yè)的法律和保險支出。

３、增加市場機(jī)會

良好的產(chǎn)品質(zhì)量將不斷增強(qiáng)消費(fèi)者信心，特別是在政府的不斷抽查中，總是保持良好的企業(yè)，將受到消費(fèi)者的青睞，形成良好的市場機(jī)會。

４、降低生產(chǎn)成本（減少回收／食品廢棄）

因產(chǎn)品不合格，使企業(yè)產(chǎn)品的保質(zhì)期縮短，使企業(yè)頻繁回收其產(chǎn)品，提高企業(yè)生產(chǎn)費(fèi)用。如在美國３００家的肉和禽肉生產(chǎn)廠在實(shí)施ＨＡＣＣＰ體系后，沙門氏菌在牛肉上降低了４０％，在豬肉上降低了２５％，在雞肉上降低了５０％，所帶來的經(jīng)濟(jì)效益不言而明。

５、提高產(chǎn)品質(zhì)量的一致性

ＨＡＣＣＰ的實(shí)施使生產(chǎn)過程更規(guī)范，在提高產(chǎn)品安全性的同時，也**提高了產(chǎn)品質(zhì)量的均勻性。

６、提高員工對食品安全的參與

ＨＡＣＣＰ的實(shí)施使生產(chǎn)操作更規(guī)范，并促進(jìn)員工對提高公司產(chǎn)品安全的全面參與。

７、降低商業(yè)風(fēng)險

日本雪印公司金黃色葡萄球菌中毒事件使全球牛奶巨頭日本雪印公司一蹶不振的事例充分說明了食品安全是食品生產(chǎn)企業(yè)的生存保證。

對消費(fèi)者

１、減少食源性疾病的危害

良好的食品質(zhì)量可顯著提高食品安全的水平，更充分地保障公眾健康。

２、增強(qiáng)衛(wèi)生意識

ＨＡＣＣＰ的實(shí)施和推廣，可提高公眾對食品安全體系的認(rèn)識，并增強(qiáng)自我衛(wèi)生和自我保護(hù)的意識。

３、增強(qiáng)對食品供應(yīng)的信心

ＨＡＣＣＰ的實(shí)施，使公眾更加了解食品企業(yè)所建立的食品安全體系，對社會的食品供應(yīng)和保障更有信心。

４、提高生活質(zhì)量（健康和社會經(jīng)濟(jì)）

良好的公眾健康對提高大眾生活質(zhì)量，促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)的良性發(fā)展具有重要意義。

對政府

１、改善公眾健康

ＨＡＣＣＰ的實(shí)施將使政府在提高和改善公眾健康方面，能發(fā)揮更積極的影響。

２、更有效和有目的的食品監(jiān)控

ＨＡＣＣＰ的實(shí)施將改變傳統(tǒng)的食品監(jiān)管方式，使政府從被動的市場抽檢，變?yōu)檎鲃拥貐⑴c企業(yè)食品安全體系的建立，促進(jìn)企業(yè)更積極地實(shí)施安全控制的手段。并將政府對食品安全的監(jiān)管，從市場轉(zhuǎn)向企業(yè)。

３、減少公眾健康支出

公眾良好的健康，將減少政府在公眾健康上的支出，使資金能流向更需要的地方。

４、確保貿(mào)易暢通

非關(guān)稅壁壘已成為國際貿(mào)易中重要的手段。為保障貿(mào)易的暢通，對國際上其他國家已強(qiáng)制性實(shí)施的管理規(guī)范，須學(xué)**和掌握，并靈活地加以應(yīng)用，減少其成為國際貿(mào)易的障礙。

５、提高公眾對食品供應(yīng)的信心

政府的參與將更能提高公眾對食品供應(yīng)的信心，增強(qiáng)國內(nèi)企業(yè)競爭力。

認(rèn)證條件：

1、產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)為有明確法人地位的實(shí)體，產(chǎn)品有注冊商標(biāo)，質(zhì)量穩(wěn)定且批量生產(chǎn)；

2、企業(yè)應(yīng)按GMP和HACCP基本原理的要求建立和實(shí)施了質(zhì)量管理體系，并運(yùn)行有效；

3、企業(yè)在申請認(rèn)證前，HACCP體系應(yīng)至少有效運(yùn)行三個月，至少做過一次內(nèi)審，并對內(nèi)審中發(fā)現(xiàn)的不合格實(shí)施了確認(rèn)、整改和跟蹤驗(yàn)證。許多企業(yè)在建立體系之初，總希望獲證越快越好，但隨著工作的深入，企業(yè)就會認(rèn)識到，建立和實(shí)施HACCP體系實(shí)際上是一個學(xué)習(xí)和實(shí)踐的過程，必須要經(jīng)過一定的時間才能完成；

4、要想順利通過HACCP認(rèn)證并取得效果，學(xué)好標(biāo)準(zhǔn)是前提，編好文件是基礎(chǔ)，有效運(yùn)行是保證，而每一個環(huán)節(jié)都需要時間作為基本保證條件。

價格因素：

(1)企業(yè)規(guī)模（包括人數(shù)、產(chǎn)品類型、工業(yè)等）；

(2) 企業(yè)管理水平與現(xiàn)狀；

(3) 項(xiàng)目要求及達(dá)到的效果（如管理提升程度等）；

(4) 認(rèn)證機(jī)構(gòu)的選擇。